La cocina saludable no tiene por qué ser aburrida. Hoy te traemos una selección de recetas vegetarianas que no solo son deliciosas, sino también fáciles de preparar y perfectas para cualquier ocasión. Desde ensaladas frescas hasta platos al horno, estas recetas te harán enamorarte de la cocina saludable. ¡Vamos a descubrirlas!
Ensalada Griega
Ingredientes
2 tomates grandes, cortados en cubos
1 pepino, pelado y cortado en rodajas
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
200 g de queso feta, desmenuzado
100 g de aceitunas negras
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
Orégano seco al gusto
Preparación
En un bol grande, mezcla los tomates, el pepino, el pimiento verde y la cebolla roja.
Añade el queso feta y las aceitunas.
En un recipiente aparte, bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve inmediatamente.
Barquitos mexicanos de calabacín
Ingredientes
4 calabacines grandes
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz
1 pimiento rojo, picado
1 cebolla pequeña, picada
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso cheddar rallado
Cilantro fresco para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 200°C.
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara, reservando la pulpa.
En un sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
Añade los frijoles, el maíz, la pulpa de calabacín reservada, la salsa de tomate, el comino y el chile en polvo. Cocina por 5 minutos, mezclando bien.
Rellena las mitades de calabacín con la mezcla y coloca en una bandeja para hornear.
Espolvorea con el queso rallado y hornea por 20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos y el queso derretido.
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Ensalada Primaveral de Lentejas
Ingredientes
1 taza de lentejas verdes
2 zanahorias, picadas
1 pepino, picado
1 pimiento rojo, picado
1 cebolla roja pequeña, picada
1 puñado de espinacas frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de comino molido
Preparación
Cocina las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
En un bol grande, mezcla las lentejas con las zanahorias, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y las espinacas.
En un pequeño recipiente, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el comino.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Sirve fría o a temperatura ambiente.
Ensalada de Aguacate
Ingredientes
2 aguacates maduros, cortados en cubos
1 pepino, cortado en rodajas finas
1 tomate grande, cortado en cubos
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado al gusto
Preparación
En un bol grande, mezcla los aguacates, el pepino, el tomate y la cebolla.
En un pequeño recipiente, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.
Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.
Ensalada Pasta Primavera
Ingredientes
250 g de pasta (fusilli o penne)
1 zanahoria, cortada en tiras finas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento amarillo, cortado en tiras
1 calabacín, cortado en tiras
1 taza de brócoli en floretes pequeños
1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo, picado
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca picada
Preparación
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y deja enfriar.
En un sartén grande, saltea la zanahoria, los pimientos, el calabacín y el brócoli en el aceite de oliva hasta que estén tiernos pero crujientes.
En un bol grande, mezcla la pasta, los vegetales salteados y los tomates cherry.
En un pequeño recipiente, bate el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Decora con albahaca fresca picada y sirve fría.
Crujientes Chips de Calabacín al Horno
Ingredientes
2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 220°C.
En un bol, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
Sumerge las rodajas de calabacín en el aceite de oliva y luego pásalas por la mezcla de pan rallado, cubriéndolas bien.
Coloca las rodajas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Hornea por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve como aperitivo o acompañamiento.
Ensalada de Tomate, Pepino y Aguacate con Mozzarella y Pesto de Albahaca
Ingredientes
2 tomates grandes, cortados en cubos
1 pepino, cortado en rodajas finas
2 aguacates maduros, cortados en cubos
200 g de mozzarella fresca, cortada en trozos
2 cucharadas de pesto de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Preparación
En un bol grande, mezcla los tomates, el pepino, los aguacates y la mozzarella.
Añade el pesto de albahaca y mezcla con cuidado.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Decora con hojas de albahaca fresca y sirve inmediatamente.
Conclusión
Estas recetas vegetarianas no solo son saludables, sino también llenas de sabor y fáciles de preparar. Ya sea que busques una ensalada fresca para el almuerzo o un plato principal ligero para la cena, estas opciones te ofrecerán una variedad de sabores y nutrientes. ¡Anímate a probar estas recetas y disfruta de una alimentación balanceada y deliciosa!